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文化展厅历史大讲坛中医药文化五和养生堂健康护理苑

案板

2015-06-27

〖健康护理苑〗

庖丁刀案佳肴烹，

残渣水渍病害生；

中药防护精神焕，

事业蓬勃国昌盛。

〖案板〗

案板又称砧板，“菜板”或“切菜板”，是垫放在桌上以便加工蔬菜，肉制品，及其它食品时防止破坏桌子的案板�？谟锝胁税寤虬赴�，书面语谓之砧板。

〖分类〗

案板按照材质的不同可分为木质案板，竹质案板，塑料案板。

1、木制的案板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。木质案板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。

2、竹子案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，但它的密度不及木案板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击。竹材具有自然的香气，并且具有天然的杀菌功效，可以起到自动杀菌的作用，为Z6尊龙凯时健康带来多一份保障。

3、塑料案板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料案板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些案板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料案板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。

〖细菌危害〗

家用案板大都是用木质或竹子等材料做成的，难免会有一些缝隙和坑洞。我们每天在案板上切肉、切菜之后，必然会有一些食物的残渣和水液遗留在案板上，加上存放案板的厨房内一般都较温暖，这样案板就成了细菌大量繁殖生长的“温床”。据检测，使用7天的案板表面每平方厘米病菌多达20万个，不洁的案板上往往粘染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。它们经过一夜繁殖，就会成倍地增加。这些细菌对人体健康有很大危害，尤其是在夏秋季节，更成了肠道传染病的主要来源。

〖消毒〗

鉴于案板易滋生大量细菌，用过之后，应该进行消毒，常用的消毒方法有以下几种：

洗烫去污：先用硬刷和清水将案板表面和缝隙洗刷干净，要把案板的各个面洗到，不要只洗切菜的一面。然后倾斜放在洗菜盆里，从顶端缓慢、均匀地倒开水，然后竖立晾干即可。

阳光杀菌：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，案板不用时应放到太阳底下曝晒，一般在一小时左右可杀死大部分细菌。这样不仅可以杀死细菌，而且可使案板干燥，减少病菌繁殖。

撒盐消毒：每次使用案板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止案板干裂。

洒醋去腥：切过鱼的案板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

化学除菌：把洗净的案板放在配比好的家用消毒液中浸泡15分钟，再用水清洗即可。消毒液浸泡过的案板，消毒液的气味不太容易消除，如果案板天天用，最好不用此法。

不管采用哪种消毒方法，都应先把案板洗净，才能取得最佳效果。细菌大多喜潮湿，案板不用时应保持干燥，并宜罩上干净的纱布防尘防蝇。

〖中药杀菌〗

有些情况下，用物理的方法无法彻底清除案板中残留的污渍与致病菌，化学的方法则有可能会威胁到人类的健康，因此越来越多的人开始选择安全、无毒副作用的中药清洁剂。

1、药方：板蓝根20g、黄连20g、丁香15g、连翘20g；

功效：该药方能有效地杀灭案板中存在的各类细菌。

2、药方：板蓝根 10克，连翘10克、薄荷15克、茯苓10克、天麻15克。

功效：该药方可有效杀灭白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病菌。

3、药方：丹参8克，牡丹皮10克，赤芍药8克，生山楂10克，大黄10克，生甘草5克。

功效：该药方可杀灭链球菌属、葡萄球菌属等，有效预防食物细菌的交叉感染。

4、药方：桑叶10克，蝉蜕8克，金银花15克，大青叶8克，蒲公英10克。

功效：该药方可有效杀死绿脓杆菌、肠球菌、金黄色葡萄球菌等常见病菌。

5、药方：黄柏30克、黄连10克、苦参30克、蛇床子30克、花椒15克、地榆20克、白鲜皮25克。

功效：该药方可杀死大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌、类白喉杆菌等微生物的生长。

〖温馨提示〗

1、市民不要购买小商贩手中的“三无”案板，正规厂家生产的案板，都会注明木质。

2、购买前，最好先闻一下案板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。

3、注意案板不可摆放在阳光直射之位置，避免案板过度干燥而龟裂。

4、如果入厨时间多，建议购买两块案板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。

5、新案板放在浓盐水中浸泡１２～２４小时，取出晾干，可经久不裂。

6、由于木制的案板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇烫，以保持案板清洁卫生。

7、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入案板内，长期会导致案板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

8、案板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当案板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

祝好朋友小康富路风光无限，大治宏图春色满园！

案板

〖健康护理苑〗

庖丁刀案佳肴烹，

残渣水渍病害生；

中药防护精神焕，

事业蓬勃国昌盛。

〖案板〗

案板又称砧板，“菜板”或“切菜板”，是垫放在桌上以便加工蔬菜，肉制品，及其它食品时防止破坏桌子的案板�？谟锝胁税寤虬赴�，书面语谓之砧板。

〖分类〗

案板按照材质的不同可分为木质案板，竹质案板，塑料案板。

1、木制的案板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。木质案板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。

2、竹子案板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，但它的密度不及木案板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击。竹材具有自然的香气，并且具有天然的杀菌功效，可以起到自动杀菌的作用，为Z6尊龙凯时健康带来多一份保障。

3、塑料案板多以聚丙烯、聚乙烯等制成，不适合切一些油脂大的食物，否则不好清洗。塑料案板不耐高温，热的东西放在上面切，很容易变形。有些案板中含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险；而有些质地粗糙的塑料案板，还容易切出碎末，随食物进入体内，对肝、肾造成损伤。

〖细菌危害〗

家用案板大都是用木质或竹子等材料做成的，难免会有一些缝隙和坑洞。我们每天在案板上切肉、切菜之后，必然会有一些食物的残渣和水液遗留在案板上，加上存放案板的厨房内一般都较温暖，这样案板就成了细菌大量繁殖生长的“温床”。据检测，使用7天的案板表面每平方厘米病菌多达20万个，不洁的案板上往往粘染着大量的大肠杆菌、葡萄球菌、肠球菌等。它们经过一夜繁殖，就会成倍地增加。这些细菌对人体健康有很大危害，尤其是在夏秋季节，更成了肠道传染病的主要来源。

〖消毒〗

鉴于案板易滋生大量细菌，用过之后，应该进行消毒，常用的消毒方法有以下几种：

洗烫去污：先用硬刷和清水将案板表面和缝隙洗刷干净，要把案板的各个面洗到，不要只洗切菜的一面。然后倾斜放在洗菜盆里，从顶端缓慢、均匀地倒开水，然后竖立晾干即可。

阳光杀菌：阳光中的紫外线有杀死细菌的作用，案板不用时应放到太阳底下曝晒，一般在一小时左右可杀死大部分细菌。这样不仅可以杀死细菌，而且可使案板干燥，减少病菌繁殖。

撒盐消毒：每次使用案板后，都要用刀将板面的残渣刮净，每隔6～7天在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止案板干裂。

洒醋去腥：切过鱼的案板，只要洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水冲刷，就不会有腥味。

化学除菌：把洗净的案板放在配比好的家用消毒液中浸泡15分钟，再用水清洗即可。消毒液浸泡过的案板，消毒液的气味不太容易消除，如果案板天天用，最好不用此法。

不管采用哪种消毒方法，都应先把案板洗净，才能取得最佳效果。细菌大多喜潮湿，案板不用时应保持干燥，并宜罩上干净的纱布防尘防蝇。

〖中药杀菌〗

有些情况下，用物理的方法无法彻底清除案板中残留的污渍与致病菌，化学的方法则有可能会威胁到人类的健康，因此越来越多的人开始选择安全、无毒副作用的中药清洁剂。

1、药方：板蓝根20g、黄连20g、丁香15g、连翘20g；

功效：该药方能有效地杀灭案板中存在的各类细菌。

2、药方：板蓝根 10克，连翘10克、薄荷15克、茯苓10克、天麻15克。

功效：该药方可有效杀灭白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见病菌。

3、药方：丹参8克，牡丹皮10克，赤芍药8克，生山楂10克，大黄10克，生甘草5克。

功效：该药方可杀灭链球菌属、葡萄球菌属等，有效预防食物细菌的交叉感染。

4、药方：桑叶10克，蝉蜕8克，金银花15克，大青叶8克，蒲公英10克。

功效：该药方可有效杀死绿脓杆菌、肠球菌、金黄色葡萄球菌等常见病菌。

5、药方：黄柏30克、黄连10克、苦参30克、蛇床子30克、花椒15克、地榆20克、白鲜皮25克。

功效：该药方可杀死大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌、类白喉杆菌等微生物的生长。

〖温馨提示〗

1、市民不要购买小商贩手中的“三无”案板，正规厂家生产的案板，都会注明木质。

2、购买前，最好先闻一下案板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。

3、注意案板不可摆放在阳光直射之位置，避免案板过度干燥而龟裂。

4、如果入厨时间多，建议购买两块案板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。

5、新案板放在浓盐水中浸泡１２～２４小时，取出晾干，可经久不裂。

6、由于木制的案板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇烫，以保持案板清洁卫生。

7、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入案板内，长期会导致案板霉烂，用之处理食物颇不卫生。

8、案板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当案板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。

祝好朋友小康富路风光无限，大治宏图春色满园！

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