药食同源:一两陈皮一两金-Z6尊龙凯时商学院

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药食同源：一两陈皮一两金

2023-07-28

陈皮，亦称橘皮，源自芸香科植物橘及其经过人工培育的变种，特指这些植物成熟果实的干燥外皮。在每年的10月至12月间，当果实成熟饱满时，人们会摘下果实，细心剥取其外皮，并通过阴凉干燥或自然通风的方式将其晾干。尤其是广橘皮（即广陈皮），在剥取时往往会巧妙地切割成3至4瓣，以便于后续的干燥与保存。陈皮作为一种中药材，根据其产地不同，又分为“陈皮”与“广陈皮”两大类，主要分布于湖北、广东、福建、四川、重庆、浙江、江西、湖南等地，其中，湖北丹江口市近郊所产的陈皮尤为优质，以其果皮厚实、富含维生素C而著称。

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一、陈皮的作用

自古以来，陈皮便因其独特的香气与药用价值而受到人们的青睐。茶圣陆羽在其著作《茶经》中便提及了将橘皮加入茶中煮饮的做法，而近年来，陈皮茶饮更是成为了茶饮界的时尚潮流。此外，在民间，陈皮也被广泛应用于各种美食之中，如陈皮牛肉粥、陈皮甜品、陈皮糖等，其独特的味道与营养价值深受人们的喜爱。在烹饪中加入陈皮，不仅可以去除异味、增添香气，还能提升食物的鲜美度，与肉类一同烹饪时，更能起到消脂解腻的作用。因此，陈皮被誉为“入药可以和百药，入膳可以和百味”的神奇食材，广泛应用于人们的日常生活中。

1、促进消化：陈皮中含有挥发油、橙皮甙等活性成分，这些成分对胃肠道具有一定的刺激性，能够加速消化液的分泌，帮助排除肠道内的积气，从而提高食欲。此外，陈皮中的类柠檬苦素成分还能加速肠道蠕动，进一步促进消化。

2、止咳化痰：陈皮中富含大量的核苷类物质，这些物质具有防止脂质氧化的作用。同时，陈皮中的果胶还含有一些特殊成分，能够降低人体内的血脂含量，对改善血脂过高具有积极作用。

3、消除肠道积气：陈皮对胃肠道平滑肌具有温和的刺激性作用，能够促进消化液的分泌并帮助消除肠道内的积气。

4、理气健脾：陈皮辛散走窜，能够入脾胃经，具有温通枯燥、行气除胀、燥湿的功效。对于脘腹胀满、食少吐泻等症状，配伍不同的中药使用，往往能取得良好的疗效。

二、陈皮的营养价值

陈皮（橘皮）富含多种营养成分，包括蛋白质、维生素、膳食纤维、类胡萝卜素以及矿物质等。其中，膳食纤维的含量高达65.98g/100g，类胡萝卜素的含量也达到了7.51mg/100g。此外，陈皮中的某些成分还具有改善阿尔茨海默病模型小鼠记忆和学习障碍的作用，并能促进大鼠海马神经细胞中反应元件结合蛋白（CREB）的磷酸化，从而有助于改善长时记忆。

三、陈皮的食用方法

1、山楂陈皮茶：将8克广陈皮用温水洗净后切丝，再与5克上好的山楂切片一同放入壶中，用开水冲泡10分钟即可饮用。这款茶具有健脾消食、理气降脂的功效，是夏天减肥的理想饮品之一。

2、陈皮牛肉粥：将广陈皮用温水泡软后切丝，牛肉也切成粒状备用。在锅中加水将牛肉粒煮至七成熟后捞出，再加入粳米和煮好的牛肉粒及陈皮丝一同煮熟即可。这款粥具有补养脾胃之气的功效。

3、陈皮老鸭汤：将5克陈皮、一只老鸭、8个红枣、一小勺米酒以及适量的盐和三片生姜一同放入锅中煮沸后转小火煮一个半小时即可。这款汤具有滋阴补血、理气健脾的作用。

4、砂仁陈皮鲫鱼汤：将砂仁打碎后与处理干净的鲫鱼一同放入锅中用小火煎至两面微黄，再加入生姜、陈皮和适量的水煮沸后转小火煲两个小时即可。这款汤具有除湿祛痰、温中健脾的功效。

四、陈皮的食用禁忌

尽管陈皮具有诸多功效与营养价值，但在食用时也需要注意以下几点禁忌：

1、不宜服用人群：对于舌赤津少、内有实热、阴虚燥咳以及咳血吐血等症状的人群来说，不宜服用陈皮。

2、不要用鲜橘皮代替陈皮：鲜橘皮表面容易残留农药和细菌等有害物质，因此不建议直接将其代替陈皮泡水喝。

3、不建议自制陈皮：自制陈皮的过程难以保证完全去除橘皮上的农药残留和有害物质，同时保存过程中也容易发霉变质，因此不建议自制陈皮食用。

4、不宜天天泡水喝：长期大量用陈皮泡水喝可能会伤阴耗气，导致阴液不足的症状出现，如面色潮红、口干舌燥、盗汗、失眠多梦、头晕耳鸣、健忘以及腰膝酸软等。因此，建议适量饮用陈皮水并避免天天饮用