中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示 ，我国成年居民钙、锌、硒、镁、维生素B1和维生素B2摄入不足比例均较高 ，其中 ，维生素B1和维生素B2摄入不足的比例均达到了80％。这两种维生素对于人体来说是不可或缺的 ，长期摄入不足会影响机体的正常生理功能。
一、缺乏维生素B1
1、缺乏维生素B1的危害：维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子 ，成年男性需要量为1.4毫克/天 ，女性为1.2毫克/天。如果供给不足将给人体健康带来很大的麻烦 ，最严重的表现是“脚气病” ，这个病不同于我们平时所说的“脚气”或“脚癣” ，成人患脚气病首先出现体弱、易疲倦 ，然后表现为头痛、失眠、眩晕、食欲不振、消化不良等症状。此时如果不补充维生素B1就可能继续发展为三种类型的脚气�。焊尚越牌”硐治寺楸曰蚬δ苷习榷喾⑿陨窬字⒆�；湿性脚气病主要表现为心衰、肺水肿等症状；急性暴发性心脏血管型脚气病则表现为急性循环衰竭 ，气促 ，烦躁 ，血压下降 ，患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。
2、易缺乏维生素B1的人群：长期食用精白米面或精细加工食物的人；高需求人群 ，如哺乳期、高温作业人员、甲亢患者等；吸收障碍人群 ，如长期腹泻者、酗酒者、恶性肿瘤患者。
3、维生素B1的食物来源：含有维生素B1的食物种类非常丰富 ，粮谷类、薯类、豆类、酵母、硬果类、动物的心、肝、肾、瘦肉、蛋类等都是其良好的来源。其中 ，谷类胚芽中含量最高 ，如小麦胚芽粉为3.5毫克/100克 ，如果把粮食碾磨得太细 ，去掉了米糠、麸皮 ，将丢失80%的维生素B1。烹调时注意 ，不要多次用水搓米 ，煮饭勿弃米汤 ，在煮粥、煮豆或蒸馒头时不要加碱 ，否则均会造成维生素B1大量破坏。
二、缺乏维生素B2
1、缺乏维生素B2的危害：维生素B2 ，又称核黄素 ，与维生素B1相同 ，成年男性需要量为1.4mg/天 ，女性为1.2mg/天。维生素B2广泛参与机体代谢过程 ，核黄素是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分 ，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏维生素B2会出现口角炎（俗称“烂嘴角”） ，嘴角、嘴唇发红甚至溃烂 ，鼻翼两侧出现脂溢性皮炎等 ，缺乏严重时还可引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光、缺铁性贫血等症状。
2、维生素B2的食物来源：广泛存在于动植物食品中 ，动物的内脏（心、肝、肾）中含核黄素最高 ，每100g中可含2mg左右。奶类及奶制品、蛋类含核黄素也高。鱼类中以鳝鱼的含量最高。植物性食物中干豆类和绿叶蔬菜也含有较多的核黄素。但谷类中的含量与加工方法和烹调方法密切相关 ，涝、煮的损失率都较大 ，如小米煮后核黄素的保存率仅为30%。
（声明：本文来源人民网 ，仅为科普文章 ，无产品宣传等其他广告、诱导内容）
中国疾病预防控制中心发布的《中国成年居民营养素摄入状况的评价》显示 ，我国成年居民钙、锌、硒、镁、维生素B1和维生素B2摄入不足比例均较高 ，其中 ，维生素B1和维生素B2摄入不足的比例均达到了80％。这两种维生素对于人体来说是不可或缺的 ，长期摄入不足会影响机体的正常生理功能。
一、缺乏维生素B1
1、缺乏维生素B1的危害：维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子 ，成年男性需要量为1.4毫克/天 ，女性为1.2毫克/天。如果供给不足将给人体健康带来很大的麻烦 ，最严重的表现是“脚气病” ，这个病不同于我们平时所说的“脚气”或“脚癣” ，成人患脚气病首先出现体弱、易疲倦 ，然后表现为头痛、失眠、眩晕、食欲不振、消化不良等症状。此时如果不补充维生素B1就可能继续发展为三种类型的脚气�。焊尚越牌”硐治寺楸曰蚬δ苷习榷喾⑿陨窬字⒆�；湿性脚气病主要表现为心衰、肺水肿等症状；急性暴发性心脏血管型脚气病则表现为急性循环衰竭 ，气促 ，烦躁 ，血压下降 ，患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。
2、易缺乏维生素B1的人群：长期食用精白米面或精细加工食物的人；高需求人群 ，如哺乳期、高温作业人员、甲亢患者等；吸收障碍人群 ，如长期腹泻者、酗酒者、恶性肿瘤患者。
3、维生素B1的食物来源：含有维生素B1的食物种类非常丰富 ，粮谷类、薯类、豆类、酵母、硬果类、动物的心、肝、肾、瘦肉、蛋类等都是其良好的来源。其中 ，谷类胚芽中含量最高 ，如小麦胚芽粉为3.5毫克/100克 ，如果把粮食碾磨得太细 ，去掉了米糠、麸皮 ，将丢失80%的维生素B1。烹调时注意 ，不要多次用水搓米 ，煮饭勿弃米汤 ，在煮粥、煮豆或蒸馒头时不要加碱 ，否则均会造成维生素B1大量破坏。
二、缺乏维生素B2
1、缺乏维生素B2的危害：维生素B2 ，又称核黄素 ，与维生素B1相同 ，成年男性需要量为1.4mg/天 ，女性为1.2mg/天。维生素B2广泛参与机体代谢过程 ，核黄素是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分 ，对维持正常的物质代谢和能量代谢有重要作用。缺乏维生素B2会出现口角炎（俗称“烂嘴角”） ，嘴角、嘴唇发红甚至溃烂 ，鼻翼两侧出现脂溢性皮炎等 ，缺乏严重时还可引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光、缺铁性贫血等症状。
2、维生素B2的食物来源：广泛存在于动植物食品中 ，动物的内脏（心、肝、肾）中含核黄素最高 ，每100g中可含2mg左右。奶类及奶制品、蛋类含核黄素也高。鱼类中以鳝鱼的含量最高。植物性食物中干豆类和绿叶蔬菜也含有较多的核黄素。但谷类中的含量与加工方法和烹调方法密切相关 ，涝、煮的损失率都较大 ，如小米煮后核黄素的保存率仅为30%。
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